식품 서비스 산업 : 노동 비용 표준

식당 주인으로서 직원은 요리를하고 음식을 제공하고 고객을 맞이하며 요리를 씻어야합니다. 이러한 모든 기능을 수행하는 데 드는 인건비는 가장 큰 운영비가 될 수 있습니다. 노동 비용 표준을 벤치마킹하는 것이 유용하며 급여 정보를 평가할 때 융통성을 발휘하는 것이 중요합니다. 특히 단기 숫자를 볼 때는 더욱 그렇습니다. 많은 변수가 노동 비용에 영향을 미치며 임시 스파이크는 종종 시간이 지남에 따라 균등하게 나옵니다.

지속 가능한 비율

허용되는 인건비 비율은 음식점 총 수입의 25 ~ 40 %에서 운영 될 수 있습니다. 훌륭한 식사 경험을 만드는 데 상당한 관심을 기울이고 모든 메뉴 항목을 처음부터 끝까지 만드는 고급 레스토랑은이 스펙트럼의 최고봉에 위치합니다. 간단한 메뉴가있는 패스트 캐주얼 레스토랑과 식품 서비스 창고에서 구입하여 재가열 한 품목은 보통 하단에 있습니다. 급여 수치를 파악하고 개선의 여지가있는 곳을 파악하려면 집 앞과 뒤의 집과 같은 노동 기능과 관련된 시간을 추적하십시오. 이 정보는 식당의 일부분이 비효율적이거나 과도한 지 여부를 알려주고 급여 비용을 조정할 수있는 곳을 알려줍니다.

총비용 백분율

많은 식당 주인들은 인건비를 별도로 보지 않고 원가 또는 재료와 노동을 결합하여 마진을 평가하는 것이 더 유용하다고 생각합니다. 식량 원가가 낮거나 높은 경우 인건비가 더 많이 든다면 지속 가능할 수 있습니다. 함께 소비되는 식량과 인건비는 총 수입의 2/3에 해당합니다. 재료에 돈을 절약함으로써 노동 비용을 균형있게 조정하여 메뉴에있는 요소를 모두 집안에 넣을 수 있기 때문에 노동 비용이 더 높을 수 있습니다. 또는 다른 사업장이나 식품 서비스 창고에서 준비 품목을 구입할 수도 있습니다. 이 전략은 인건비를 줄이지 만 식량 비용을 증가시킬 수 있습니다.

스켈레톤 스태핑

인건비는 일반적으로 변동 비용으로 간주되지만 거래하는 비즈니스 규모에 비례하여 변동하는 경우에도 고객이 문을 걸어 들어 가지 않아도 해골 인력을 유지하기 위해 인건비가 고정되어 있습니다. 레스토랑 비즈니스 규모는 예측할 수없는 것으로 악명 높을 수 있으며 비즈니스가 느려지더라도 직원이 서두를 수 있도록 준비해야합니다. 레스토랑이 문을 열어 두는 데 필요한 최소한의 인력 비용을 일관되게 충당 할 수있을 정도로 충분한 양을 구축하면 노동 비용 비율을 높이는 데 더 많은 유연성과 더 나은 확률을 갖게됩니다.