레스토랑 직원 매뉴얼 작성 방법

효과적인 식당 종업원 매뉴얼은 간식을 괴롭 히고 고객을 몰아 낼 수있는 많은 오해의 소지 문제를 제거하는 데 도움이됩니다. 많은 서버, busboys 및 요리사가 익숙하지 않은 일반적인 작업장 규칙 외에도 설명서에는 식당의 직원이 수행해야하는 방법이 자세히 설명되어 있습니다.

기본 내용

모든 직원 설명서에는 사업을 합법적으로 보호하는 데 도움이되는 기본적인 요구 사항이 포함되어야합니다. 이러한 항목에는 안전 및 성폭력 방지 정책, 고충 처리 절차 및 기밀 유지 요구 사항이 포함되며 여기에는 급여 나 임금을 논의하지 않는 직원이 포함됩니다. 기타 일반 품목에는 복장 규정, 시간 카드 또는 급여 명세서 제출, 근무 시간, 주차 규칙, 상환 정책, 휴식, 급여 일정 및 휴가 날짜 요청 또는 개인 휴가가 포함됩니다.

물리적 요구 사항

식당의 각 직업에 대한 신체적 요구 사항을 설명하십시오. 여기에는 특정 체중을 들어 올리거나 발에 서서 특정 시간 동안 걷거나, 특정 온도에 도달하는 부엌에서 일하거나, 단기간 또는 서늘한 곳에서 일할 수있는 능력과 일할 수있는 능력과 같은 항목이 포함됩니다 땅콩, 콩, 갑각류, 유당 및 알레르기 반응을 일으킬 수있는 다른 음식을 포함한 다양한 음식을 섭취하십시오.

고객 서비스

서버가 어떻게 고객과 상호 작용하는지 설명하십시오. 그러한 고객과의 상호 작용을 제한하여 감독관에게 문제를 제기하는 서버를 포함 할 수있는 무례하거나 무례한 고객을 다루는 구체적인 정책. 수석 주방장, 부기장, 라인 요리사, 웨이트리스, busboys, 매니저 및 여주인 또는 주인의 직무를 기재하십시오. 예를 들어, 일부 레스토랑의 버스 승무원은 물과 깨끗한 접시를 가져오고 서버는 주문을 받고 음식을 제공하고 고객을 확인합니다. 다른 식당에서는 서버가 물을 가져와 깨끗한 요리를 제공해야합니다.

원하는 고객 서비스 패턴을 포함 시키십시오. 예를 들어 서버는 주문을하기 전에 메뉴와 물을 가져와야 할 수 있습니다. 그 시간에 음료 주문을 받거나 식사 주문을 할 때까지 기다려야 할 수도 있습니다. 손님이 음료 주문을 할 때 애피타이저를 ​​원하거나 수표를 제시하기 전에 디저트를 제안하는지 서버가 예상 할 수 있습니다.

제품 지식

메뉴를 학습하는 서버에 대한 절차를 요약하십시오. 주간 시험이나 시음을 포함 할 수 있습니다. 서버는 각 서비스의 스페셜, 요리의 재료, 식사 진행 상황에 따른 요리 및 각 요리와 함께 추천 할 맥주 및 와인을 알아야합니다.

일일 요구 사항

복장 규정, 예상 도착 시간, 설치 절차, 서비스 요구 사항 및 고장 책임을 포함하여 각 근로자의 일일 업무를 나열하십시오. 저녁 식사 표를 제출하고 음식을 나가기 전에 확인하는 절차를 설명하십시오. 돈을 처리하는 방법과 고객에게서 돈을받을 수있는 사람과 시스템에 입력하는 방법을 지정하십시오. 취급 요령에 대한 절차를 포함하십시오.

음식에 대한 접근성

귀하의 직원이 무엇을, 언제, 어떻게 먹을 수 있는지 지정하십시오. 생산성 향상을 위해 식사 전 한 번의 식사로만 식사를 할 수 있습니다. 직원들이 레스토랑에서 음식을 가져갈 수 없도록 한 경우, 설명서에이 사실을 적어 두십시오. 이것은 종업원들이 저녁이 끝날 때까지 소비되지 않을 것으로 예상되는 여분의 음식을 준비하는 것을 방지하고 식중독으로 인한 법적 요구를 피하도록 돕습니다.