레스토랑 사업 직원 지침

직원을위한 레스토랑 가이드 라인은 손님을위한 긍정적 인 경험을 보장합니다. 레스토랑 직원이 가이드 라인을 준수하면 식당은 깨끗하게 유지되고 음식은 적절하게 준비되며 고객은 모범적 인 고객 서비스를 받게됩니다. 식당 주인과 관리자는 직원 핸드북이나 신규 채용 및 교육 과정에서 직원을위한 지침을 마련합니다. 대부분의 경우 레스토랑 가이드 라인을 준수하는 것이 직원 고용의 조건입니다.

식품 취급

레스토랑 직원을위한 가장 중요한 가이드 라인 중 하나는 적절한 식품 취급입니다. 식당 종업원은 교차 오염과 식품의 위험한 온도 수준을 방지하기 위해 음식을 올바르게 보관해야합니다. 예를 들어, 직원은 화씨 45도 이하의 온도에서 육류, 가금류 및 유제품과 같은 잠재적으로 위험한 식품을 보관해야합니다. 또한 직원은 신선한 식품이 조리되지 않은 식품과 같은 표면에 닿지 않도록해야합니다. 직원들은 조리되거나 조리 된 음식 아래에 생식 식품을 보관해야합니다. 생선 쇠고기 또는 닭고기는 하단 선반에 보관해야하며 채소 및 음료와 같은 신선한 식품은 냉장고의 상단 선반에 보관해야합니다.

알코올

알코올을 제공하면 음식점에 상당한 책임이 있습니다. 많은 식당 주인이 식사 고객이 책임감있게 술을 마실 수 있도록 알코올 서비스 지침을 시행합니다. 이 지침은 또한 직원이 중독의 징후를 보이는 손님을 어떻게 인식 하는지를 알도록 보장합니다. 직원들은 술에 취한 손님에게 술을 제공해서는 안됩니다. 또한 직원이 최소 법적 음주 연령 이하의 사람에게 술을 제공하지 않아야합니다. 식당 종업원은 손님이 적절한 신분증을 요구함으로써 최소 음주 연령보다 낮게 나타나는 경우 필요한 예방 조치를 취해야합니다. 또한 합법적 인 음주 연령 이하의 식당 종업원은 손님에게 주류를 제공해야합니다.

청소 및 위생

식품 산업에서 발생할 수있는 질병의 위험 때문에 청결은 레스토랑 사업에서 중요합니다. 식당 청소 지침은 직원이 적절한 청소 및 위생 기술을 사용하도록 보장합니다. 중요한 위생 지침은 손 씻기입니다. 직원은 화장실을 사용한 후 휴식을 취하거나 재채기를하거나 생식 제품과 접촉하여 손을 씻어야합니다. 직원들은 부엌과 식당의 모든 표면을 위생 처리해야합니다. 커팅 보드, 음식 준비 구역 및기구와 같은 주방 표면과 장비는 구역과 장비가 박테리아로부터 자유롭게 유지되도록 소독해야합니다.

안전 절차

레스토랑 안전 지침은 직원 및 식사 고객의 사고 및 부상을 예방하기위한 것입니다. 미끄러짐 및 낙하 사고를 방지하려면 유출 물을 즉시 청소해야하며 직원은 미끄럼 방지 신발을 착용해야합니다. 육류 살균기와 같은 위험 장비에 대한 적절한 교육을받은 직원 만 이러한 장비를 사용해야합니다. 뜨거운 음식물을 취급 할 때 직원은 타월이나 다른 장벽을 사용하여 스스로를 보호해야합니다. 또한 고객에게 뜨거운 음식물을 제공 할 때 직원은 항상 화상이나 화상이 뜨거울 수 있음을 직원에게 알려야합니다.