식당 관리자를위한 실적 계획 작성

식당 사업은 허약 할 수 있습니다. 성공은 고객 및 리뷰의 입소문에 달려 있습니다. 음식이 좋고 가격이 적당하며 분위기가 매력적이라면 고객이 많지만 여전히 돈을 잃을 수 있습니다. 올바른 식당 매니저가 성공의 열쇠입니다. 관리자는 서비스의 속도와 음식의 품질을 모니터하고 비용을 관리하여 레스토랑에서 이익을 얻습니다. 관리자가 필요에 따라 수행 중인지 확인하려면 실적 목표를 설정하십시오.

기지 설립

레스토랑 매니저가 비즈니스와 수익을 성장시킬 것으로 기대하십시오. 이것이 일어나고 있는지를 알기 위해, 현재 평균 일일 수입, 음식과 음료의 각 카테고리에 대해 제공되는 평균 식사 및 일일 평균 고객 수를 나타내는 기본 수치를 확립하십시오. 이 수치는 커피 한 잔만을 주문한 후 사람들이 몇 시간 동안 테이블을 차지하고 있는지, 그리고 고가의 메뉴가 판매되고 있는지 등의 유용한 정보를 보여줍니다. 관리자에게 이러한 문제의 목록을 제공하여 관리자의 실적을 월별 또는 분기별로 해결하고 해결합니다.

매출 목표

많은 레스토랑에는 주로 점심 또는 저녁 식사 군중이 있지만 모두는 아닙니다. 느린 기간에 더 많은 고객을 유치하여 수익을 높입니다. 이 기간 동안 고객과 수익을 늘리는 것은 관리자에게 좋은 성과 목표입니다. 그러나 비용이 많이 드는 판촉 행사는 근무 시간 외 비즈니스 증가로 인한 이익을 감소시킬 수 있으므로 매출 및 이익을 측정하는 것은 성과를 측정하는 실질적인 방법입니다. 대기업을 더 많이 고용하고 요리사를 고용하고 유틸리티 비용이 더 많이 드는 경우 비즈니스 운영비가 증가합니다. 예를 들어 점심 가격을 낮추어 레스토랑을 홍보하면 비즈니스가 증가하더라도 비용이 들게 될 수 있습니다.

운영

성과 계획의 표준 목표는 매출 증대와 비용 절감입니다. 그러나 레스토랑에서 제시하고자하는 브랜드 이미지와 일치하여 운영 목표를 달성하는 방법을 명시해야합니다. 부족한 웨이트리스를 추가하면 비즈니스 및 매출이 증가 할 수 있지만 장기 계획에 부합하지 않을 수 있습니다. 식당 관리자에게 창의적이고 기업 비전과 일관성을 유지할 수있는 능력을 부여하기 위해 성과 계획에 세부 정책을 포함하십시오. 운영 시간을 피크 기간으로 제한하고, 대기 직원을 정리하고, 메뉴 제공을 변경함으로써 비용을 관리 할 수 ​​있으므로 그러한 변경을 수락 할 의사가 있음을 나타냅니다.

고객

새로운 고객을 유치하기 위해서는 창의적인 마케팅, 고객의 취향에 맞는 메뉴 개선, 서비스의 효율성 향상, 편안하고 친근한 분위기 조성 등이 필요합니다. 이들은 모두 레스토랑 매니저의 일원이며 성과 계획에 반영되어야합니다. 매니저와 함께 앉아 마지막으로하기 전에 계획에 대해상의하십시오. 좋은 식당 관리자는 추가 할 아이디어가 있어야하며, 토론을 통해 현재의 관리자가 레스토랑 소유주로서의 요구를 충족시키지 못했다는 것을 알 수 있습니다.