식품 가격 전략

식품 서비스 사업은 수익을 내기 위해 해당 제품을 충분히 부과해야하지만, 식품 가격을 청구하는 완벽한 가격을 계산할 수있는 유일한 방법은 없습니다. 고려 사항과 변수에는 성분 및 노동 가격뿐만 아니라 경쟁자가 유사한 품목에 대해 부과하는 금액이 포함됩니다. 음식 값을 매기기 위해 사용하는 고려 사항 및 관행에 관계없이 가격은 식당 비용을 지불 할만큼 충분한 여유를 만들어야하며 또한 자신을 위해 약간의 수입을 벌 수 있습니다.

시장 비교

식료품 가격은 고객이 기꺼이 지불 할 수있는 것과 관련하여 비교 가능한 식료품에 대해 부과하는 것과 관련하여 설정되어야합니다. 고가를 설정하면 그만한 가치가있는 고품질의 제품을 제공한다고 믿는다는 사실을 알립니다. 가격을 낮게 책정하면 가격에 민감한 고객을 끌어 들이고 합리적이고 합리적인 대안을 제공하기 위해 노력합니다. 고객을 유치하기 위해 낮은 가격을 책정하더라도 고객이 끝까지 만날 수 없을 정도로 낮아서는 안됩니다.

원재료 비용

일부 식품 업체는 식료품 가격 비율 방법을 사용하여 가격을 책정하여 재료의 가격이 가격의 3 분의 1을 넘지 않도록합니다. 이 방법은 완제품의 배치에 들어가는 모든 성분에 대해 지불하는 금액을 합산하고 일괄 처리 된 항목의 수로 합계를 나눈 다음 항목 당 비용을 3으로 곱합니다. 예를 들어, 10 개의 컵 케이크를 생산하는 배치의 재료로 10 달러를 지불하면 컵 케이크 당 비용은 1 달러이고 컵 케이크 당 3 달러를 부과합니다.

총 마진

총 마진을 기준으로 식품 가격을 책정하는 것은 식품 이외의 비용을 사용자가 부과하는 가격에 포함시키는 것을 포함합니다. 이렇게 할 수있는 올바른 방법은 하나도 없지만 인건비, 임대료, 광고비 및 장비 비용을 포함하여 광범위한 고려 사항과 관련하여 가격을 조정해야합니다. 예를 들어, 임대료가 많은 지역의 주요 위치를 가진 레스토랑은 상당한 출고 비용을 반영하여 식량 가격을 조정할 수도 있고 직원에게 건강 보험을 제공하기로 결정한 출장 요리사가이 추가 비용을 충당하기 위해 가격 인상을 결정할 수도 있습니다.

인벤토리 모니터링

재고 수준에서 식량 비용을 결정하는 것은 기본 식료품 가격에 기초한 가격과 유사하지만이 방법은 재료가 예상 한 양을 계산하기보다는 실제로 재료에 소비 한 양을 모니터링하여 가격을 계산합니다. 이 방법은 처음에 가격을 설정하는 것이 아니라 가격을 조정하는 데 사용됩니다. 기업은 재료 가격을 조사하고 메뉴 항목 제공을 시작하기 전에 가격을 계산합니다. 라인을 내려 보면, 비즈니스는 재고를 계산하고 실제 지출을 검토하여 이러한 가격이 충분한 지 여부를 평가합니다. 이 방법은 수축 및 낭비로 인한 손실을 고려합니다.