식당 직원에게 좋은 일정은 무엇입니까?

개개인의 레스토랑 서비스 또는 매주 근무하는 직원을 배정하려면 회사의 수익뿐만 아니라 직원의 요구 및 고객 만족 요구 사항도 고려해야합니다. 객관적이고 주관적인 벤치 마크의 조합을 사용하면 후원자를 행복하게하고 직원의 동기를 부여하고 이익을 보호하는 인력 계획을 세울 수 있습니다.

비용으로 시작하십시오.

영업 시간이 길어서 각 좌석의 수익과 비용이 무엇인지에 대해 잘 알고 있다면 직원 스케줄을 설정할 때 가이드를 사용하십시오. 귀하의 주말 저녁 식사 서비스는 더 많은 수입을 창출 할 수 있지만, 주말 저녁 식사 주문에 따라 식료품비를 높이면 이익 마진이 떨어질 수 있습니다. 각 서비스에 대해 식품 및 비 직원 간접비가 무엇인지 알면 직원 채용에 지출 한 금액을 알려주고 목표 이익을 달성 할 수 있습니다.

위치를 보라.

각 서비스에 필요한 위치를 결정하십시오. 더 느린 서비스를하는 동안 대기 직원은 음료수 대부분을 가져 와서 티켓을 신속히 처리하고 자신의 테이블을 버스로 운행 할 수 있습니다. 느린 서비스는 또한 선 요리사가 냄비와 프라이팬으로 도움을 줄 수도 있습니다. 바쁜 서비스를하는 동안 여분의 직원 지원을 통해 느린 주문과 식사 오류를 피할 수 있습니다. 특정 직위를 평가하는 것 외에도 직위를 맡고있는 각자의 기술을 고려하십시오. 초보자보다 비싸지 만 더 많은 숙련 된 스태프를 특별 이벤트로 예약해야 할 수도 있습니다. 직원이 교체를 승인하면 교대 근무를 서로 교환 할 수 있습니다. 이렇게하면 각 서비스에 대해 원하는 수준의 직원을 확보 할 수 있습니다. 최저 비용으로 스태프를 예약 할 수있는 능력을 향상 시키려면 직원들이 하나 이상의 기본 기능을 수행하도록 교차 훈련하십시오.

고객 서비스 고려

Understaffing을 통해 인건비를 줄이고 단기적인 이익을 높일 수는 있지만, 빈번한 고객 서비스로 이어질 수 있으므로 반복되는 비즈니스가 감소하고 부정적인 입소문을 확산시킬 수 있습니다. 대규모 그룹이있는 경우와 같이 특히 바쁜 밤을 보내고 있다면 정기적 인 스페셜 이벤트 다이너를 행복하게 유지하고 명성을 그대로 유지하려면 더 많은 직원을 계획하고 이익을 챙겨야 할 것입니다. 직원 배치 수준과 비용을 늘려야 할 경우, 그날 밤 메뉴에서 낮은 마진이나 손실 리더 항목을 제거하거나 더 많은 수익을 낼 수있는 스페셜을 제공하는 것을 고려하십시오.

일관성과 기회 제공

다른 직원들과 마찬가지로 레스토랑 직원은 봉급, 일정 및 기회를 통해 더 많은 돈을 벌고 싶어합니다. 직원이 계획을 세우거나, 주간 사회 그룹에 가입하거나, 가장 큰 조언을 제공하는 서비스를 제공하지 못하게하는 임의의 일정을 만들지 마십시오. 가능한 경우 직원의 일관성과 기회의 균형을 유지하기 위해 일정을 미리 계획하십시오. 직원에게 규칙적인 교대를 주면 연속성을 유지할 수있을뿐만 아니라 저소득층의 시간대에 직원을 배치 할 수도 있습니다. 주간 일정을 작성한 후 각 직원의 시간, 작업량, 제공된 지원 직원 및 잠재적 인 잠재력을 확인하여 각 직원의 반응 방식을 결정하십시오.