식당 운영에서 변수 및 고정 비용은 무엇입니까?

비즈니스, 환대 및 학업 연구가 레스토랑의 거의 90 % 실패율에 대한 오랜 신화에 대해 거짓말을 했음에도 불구하고 첫 해에 실패한 4 곳의 새로운 식당 중 하나의 실제 수치는 조심스럽게 예산과 재무의 중요성을 여전히 지적하고 있습니다 레스토랑 소유주와 운영자를위한 계획. Inc. 잡지는 고정 비용을 "생산 수준이나 판매량의 변화에 ​​따라 변동하지 않는 비용"이라고 말하면서 "가변적 비용은"활동 수준이나 양의 변화에 ​​직접적으로 그리고 비례하여 반응하는 비용 "이라고 설명합니다. 레스토랑 운영 비용의 주요 구성 요소 인 노동 및 식품 비용이 종종 변수 범주에 해당된다는 사실은 레스토랑 소유주에게 큰 도전이됩니다.

점유 비용

레스토랑 공간을 사거나 임대 할 때 매월 지급액은 레스토랑 운영자의 주요 고정 지출 중 하나입니다. 관련 고정 비용에는 보험뿐만 아니라 지방 및 주 부동산 세가 포함됩니다. 임대 공간은 시간이 지남에 따라 가격이 올라갈 수 있지만 레스토랑 소유자는 일반적으로 고정 가격으로 특정 기간을 계산할 수 있으며 대개 임대료 인상에 대한 통보를받습니다. 물, 전화 및 컴퓨터 회선과 같은 특정 유틸리티는 시간이 지남에 따라 비교적 일관성이 있어야합니다. 전기와 같은 다른 것들은 난방이나 에어컨에 대한 계절적 수요에 따라 상당히 다를 수 있습니다. 가스 나 석유는 필요할 때 세계 시장에 따라 가격이 변동될 수 있습니다.

장비

스토브, 그릴, 식기 세척기 및 냉동고와 같은 식당 장비의 정상 작동 및 유지 보수 비용은 매월 일정해야합니다. 이 고정 비용에 대한 주목할만한 예외는 고장난 장비를 수리하거나 교체하는 예기치 않은 요구 사항입니다. 접시, flatware, 팬 및 유리와 같은 품목은 개시에 상당한 비용을 요구한다, 그러나 대중 음식점 소유자는 일반적으로 보충의 구입을 위해 계획 할 수있다. 이 범주에는 양초, 꽃 또는 식물, 전구 및 창문 비품과 같은 장식 용품 및 냅킨을 포함한 소모품도 포함됩니다. 이러한 품목은 일반적으로 일상적으로 대량으로 구입되므로 식당 주인은 이러한 비용을 계획 할 수 있습니다.

음식과 음료

음식과 음료 비용은 레스토랑 소유주와 관리자가 직면하는 가장 큰 변수 비용 중 하나입니다. 이 비용은 일반적으로 사용 비용이라고하는 "판매 된 물품 비용"범주에 속합니다. 성공적인 레스토랑은 대량 구매로 인해 고객의 요구에 부응 할만큼 충분한 양의 식품을 보유하고 낭비되는 식품을 너무 많이 사지 않는 균형을 잘 잡아줍니다. 대부분의 품목에 대한 메뉴 가격은 레스토랑의 식품 비용이 변경 될 때마다 바뀔 수 없으므로 식품 비용이 자주 또는 크게 변동하면 레스토랑의 이익 마진이 영향을받습니다. 식당은 지역 및 국가의 물자와 시장에 의존하고 있습니다. 즉, 부족으로 인해 전국 우유 나 과일 가격이 오르면 흡수해야합니다.

인원

인건비는 가변 비용이지만 식당 관리자는 배정 된 교대 횟수와 초과 근무 시간이 관리되어 전반적인 인건비를 관리 할 수 ​​있습니다. 상대적으로 정적 인 고객 기반을 가진 소규모 지역 레스토랑은 월간 직원 비용의 편차가 제한적 일 수 있지만 주요 고속도로 교차로의 레스토랑과 같이 유동적 인 고객 기반이있는 대형 레스토랑이나 레스토랑 인력 비용의 변동성이 커집니다. 채용 비용은 휴일 파티를 개최하는 레스토랑과 같은 특정 레스토랑에서도 계절에 따라 다릅니다. 핵심 인건비 중 하나 (관리자의 급여)는 고정 비용 범주에 속합니다.