레스토랑의 상향 판매 기법

상향 판매는 음식점이 수익을 올리는 공통 전략입니다. 직원에게 더 많은 것을 판매 할 수있는 방법을 교육함으로써 조언을 제공하고 비즈니스를 개선 할 수 있습니다. Upselling은 판매 이상입니다. 지각, 지식 및 재량이 필요합니다. 최선을 다해서 상향 판매는 매출과 비슷하게 보이고 고객 서비스와 비슷하게 보일 수 있습니다. 효과적인 기술은 고객을 성가 시게하거나 피곤감을 느끼지 않도록 충분히 미묘해야합니다.

더 비싼 품목을 제안하십시오

일반적인 레스토랑 업 셀링 기법은 고객이 주문한 것보다 비싼 품목을 제공하는 것입니다. 이 전략은 명확하지 않을 때 가장 효과적입니다. 서버는 고객이 두 가지 선택을 제공함으로써 고객이 모르게이 기술을 사용하는 경우가 있습니다. 계산서를 밀어 내기 위하여, 서버는 메뉴에 각 품목의 이윤폭 그리고 가격의 지식이 있어야한다.

추가 기능

많은 레스토랑에서는 더 많은 품목을 판매하는 간단한 전략에 의존합니다. 패스트 푸드 레스토랑은 고객에게 초대형 옵션을 원하거나 식사시 튀김을 원하는지 물을 수 있습니다. 레스토랑 서버는 애피타이저로 시작하거나 특별한 앙트레를 시연하고 싶으면 식당에 질문합니다. 일부 레스토랑에서는 엑스트라가 경영진에 의해 처방됩니다 : 예를 들어, 요리사가 특별하거나 새로운 상품을 밀어 넣으려고합니다.

쿠폰 특정 항목

고객에게 추가 식량이나 음료가 필요한지 묻는 대신, 특정 경우에 효과적 일 때가 많습니다. 레스토랑에서는 종종 식사를하는 사람들이 쉽게 무시할 수있는 일반성을 피하는 전략을 사용합니다. 예를 들어 고객이 디저트를 원한다고 묻는 대신에, 서버는 요리사의 특별한 디저트를 먹고 싶은지 묻습니다. 이것은 서버가 고객이 흔들리는 것을 볼 수있을 때 특히 효과적입니다. 맛있는 내용은 그들에게 그들의 욕망과 함께 갈 것을 확신시킬 수 있습니다.

의견을 내세요

고객이 무엇을 주문해야하는지 또는 권장 사항을 묻는 질문에 대해 숙고 할 때 레스토랑 서버는 뻔뻔 스럽거나 자극적 인 것처럼 보이지 않고 상향 판매 할 수있는 기회를 갖습니다. 그들은 제안을 요구할 때 메뉴에서 더 비싼 요리 중 하나를 명명하거나 고객이 자신의 요리를 보완 할 음료를 시도 할 것을 권장합니다. 도움이되는 제안을하면 고객은 판매 목표를 선호하는 것이 아니라 보살핌을 느낀다.

열의를 보이다.

서버가 사용할 수있는 가장 효과적인 업 셀링 기술 중 하나는 그들이 추진하고있는 음식에 대한 열정을 보여주는 것입니다. 그들이 음식에 대한 세부 사항과 개인적인 경험 및 선호도에 대한 설명을 줄 수있을 때, 단순히 값 비싼 상품을 제안하는 것보다 설득력있게 설 수 있습니다. 이 기법을 사용하려면 서버가 정품이어야합니다.