초콜릿 회사를위한 식품 안전 프로토콜

Willie Wonka는 초콜릿 공장에서 세계를 보호했을지 모르지만 실제 초콜릿 회사는 검사관을 들여 보내야합니다. 모든 식품 제품과 마찬가지로, 초콜릿 생산 및 취급 규칙은 식품 의약청에 의해 설정됩니다. 초코렛 캔디 생산에는 많은 단계가 필요할 수 있으며 각 단계마다 오염 위험이 더 커집니다. 초콜릿 생산의 모든 단계에는 적절한 안전 절차가 마련되어 있어야합니다.

청결

초콜릿 생산에는 많은 사람들과 기계가 필요합니다. 초콜릿과 접촉하게되는 것은 깨끗해야합니다. 쵸콜렛 공장의 근로자는 일반적으로 빗장과 작업복을 착용해야하며 생산 홍수에 초콜릿을 오염시킬 수있는 물건을 가져갈 수 없습니다. 장갑, 보통 일회용 라텍스 장갑은 초콜릿을 직접 다루는 모든 작업자에게 필요합니다. 근로자에게 마스크를 착용하도록 요청받을 수도 있습니다. 초콜렛을 만지는 기계 및 보관 용기는 초콜렛이 그 표면에 쌓이는 경향이 있으므로 자주 청소해야합니다.

땅콩 및 기타 오염 물질

오염 물질은 초콜릿 생산의 모든 단계에서 도입 될 수 있습니다. 너트를 가공하는 플랜트는 가능한 한 너트 제품을 분리해야합니다. 너트 제품에서 다른 제품으로 전환 할 때 기계를 철저히 청소해야하며 모든 식품 품목은 라벨에 공장에서 너트도 처리해야 함을 나타내야합니다. 성분 및 최종 제품은 오염 물질에 대해 무작위로 스크리닝되어야합니다. 포장 된 제품은 기계 부품이 실수로 캔디에 떨어지지 않았는지 확인하기 위해 금속 탐지기를 통과해야합니다.

코코아 콩 위험

생 코코아 콩은 살모넬라와 대장균을 옮길 위험이 있습니다. 영국의 유명한 살모넬라 균 발생은 2006 년에 오염 된 Cadbury 초콜릿으로 거슬러 올라갑니다. 존재할 수있는 박테리아를 죽이기 위해서는 콩을 말려야합니다. 콩은 곤충을 수용 할 수 있으며 가열 이외에도 훈증을 요구할 수 있습니다. 초콜렛을 검사하는 FDA 가이드는 교차 오염을 방지하기 위해 처리 된 콩과 처리되지 않은 콩이 분리되어 있는지 확인해야합니다.

저장

성분, 부분적으로 완성되고 완제품은 시원하고 건조한 장소 또는 냉장 된 장소에 보관해야합니다. 창고 공간은 설치류와 곤충으로부터 보호되어야하며 저장 제품은 침입의 징후를 검사해야합니다. 생산 마루는 또한 제품이 포장되거나 가공 될 때 종종 거기에 앉아 있기 때문에 안전한 온도를 유지해야합니다. 초콜릿 제품은 곰팡이가 생길 수 있으므로 주기적으로 점검해야합니다. 초콜릿 제품은 창고에 안전하게 보관할 수 있으며 많은 초콜릿 회사는 여름철 크리스마스 시즌에 초콜릿을 만들기 시작합니다.