식당에서 효과적인 의사 소통

식당에서 흔히 발생하는 많은 문제는 의사 소통 부족으로 발생하며 단순한 작업 절차를 구현하면 피할 수 있습니다. 적절한 양방향 컨택 정책을 작성하면 직원 배치, 예약, 예약, 주문 및 재고 문제를 방지 할 수 있습니다. 정규 직원 회의를 개최하여 모든 사람이 같은 페이지를 유지하고 작업을 검토하여 적어도 두 명이 함께해야하는 각 영역을 결정하십시오. 문제가 발생할 수있는 영역을 파악한 후에는 솔루션을 찾는 데 능동적이 될 수 있습니다.

인원 배치 및 스케줄링

식당 주인과 관리자는 일반적으로 매주 또는 매월 직원 일정을 만드는 데 유익한 일을하지만 일반적으로 직원은 변경하거나 일을 요청할 수있는 공식적인 방법이 없습니다. 직원이 교대 근무, 휴무 또는 휴가 요청을 위해 제출하는 양식을 포함하여 직원 수준에 대한 의사 소통을위한 효과적인 정책을 수립하십시오. 직원이 관리자의 서면 승인없이 근무 교대를 바꿀 수 없도록하십시오. 이를 통해 한 직원이 관리자에게 알리는 것을 잊어 버릴 수도 있고 두 명의 직원 간 의사 소통으로 인력 부족 현상이 발생할 수도 있습니다. 또한 관리자는 바쁜 또는 중요한 서비스를 수행하는 동안 스왑을 사용하여 바닥에 너무 많은 초보 사용자가 없도록 할 수 있습니다.

주문 배치

고객에게 잘못되거나 불완전한 식사가 제공되는 것을 피하기 위해 주방에 주문을하는 세부 절차를 만듭니다. 티켓을 제출하는 방법과 서버, 긴급 처리자 및 요리사 간의 통신 요구 사항을 검토하십시오. 서버가 서면 티켓에서 사용할 수있는 약어의 수를 줄이거 나 허용되는 약어 목록을 만들어 식당과 주방 직원 간의 오해를 피하십시오.

재고 관리

식당 경영진과 부엌 사이의 통신 프로토콜을 설정하여 식당에 기대되는 판매 수준을 충족시킬 수있는 식품 재고가 충분한 지 확인하십시오. 수석 주방장이 재고 주문을 구매할 때 재고 주문시 요청한 날짜를 요구하십시오. 구매자가 요청 마감일을 지킬 수 있는지 여부를 공급 업체에 확인하도록하고 그렇지 않은 경우 요리사에게 알려서 메뉴를 수정할 수 있도록하십시오.

예약

한 번에 모든 테이블을 채울 수 있다고해서 제대로 서비스 할 수있는 것은 아닙니다. 평균 테이블 회전 시간, 주방 직원 배치 수준 및 사용 가능한 서버를 고려한 체계적인 예약 시스템을 만들어 주방 직원을 초과 예약하거나 압도하지 마십시오. 번잡 한 서비스를받을 때 식당 관리자에게 알려줌으로써 직원이 그 근무 시간에 대한 직원 대기 일정을 검토 할 수 있도록하십시오. 서둘러 달아서 인벤토리, 제안하고자하는 스페셜 및 인력 수준을 검토 할 수 있도록 미리 부엌에 알려주십시오.