레스토랑에서의 와인 판매

고객 선호 및 습관이 바뀌면 레스토랑의 와인 판매 계획도 변경되어야합니다. "Nation 's Restaurant News"에 따르면 2011 년부터 2012 년까지 식당에서 판매되는 와인 병 판매량은 13 % 줄었고 유리 잔 와인 판매량은 4 % 증가했습니다. 그 기간 동안 사람들은 샤비뇽 블랑, 피노 누아 및 말벡을 원했고 이러한 품종을 샤르도네와 카베르네 소비뇽과 같이 경쟁력있게 만들었다 고 레스토랑 호 스피 탤리 티는 말했습니다.

판매 목표 및 목표 정의

"식당 주인"의 더그 프로스트 (Doug Frost)는 와인 판매에 대한 최악의 결과를 1 달러 숫자로, 전체 판매량의 백분율로 표시 한 다음 25 퍼센트까지 줄일 것을 제안합니다. 거기에서 와인 판매량을 조정하고 판매량을 추적하고 기대치를 겸손히 유지하며 판매량 증가에 대비하여 와인 판매량 증가와 대조합니다.

가격 및 와인리스트

"메뉴가 있어야 함"은 와인과 같은 알코올 음료가 메뉴에있는 식품보다 손쉽게 잠재적 인 이익을 제공한다고 말합니다. 와인리스트와 가격을 고안 할 때 와인 가격에 대한 산업 표준과 비교하여 이익 극대화와 공정성 사이의 균형을 맞추십시오. 메뉴 디자인 회사는 와인 병을 200-300 %까지 마킹하는 것을 제안하는 반면 유리 잔의 가격은 당신이 얼마나 아낌없이 쏟아 부 었는지에 달려 있습니다. 일반적으로 750 밀리리터짜리 병은 6 개의 안경을 생산할 것이며 이는 베스트 셀러의 경우 300 %, 덜 요청한 브랜드의 경우 200 %로 인기를 얻으실 수 있습니다.

유리 대 병으로

"식당 주인"은 레스토랑에서 술에 의해 팔리는 와인만큼 수익이 나지 않을 것이라고 생각하기 때문에 수시로 유리 경로로 와인을 피합니다. 그러나, 귀하가 후원자에게 선택할 수있는 폭 넓은 선택을 제공 할 경우 특히 그렇습니다. 다양성은 지출을 늘리고 더 높은 가격대에서 다양한 안경을 제공함으로써 고객은 병으로 구입하지 않은 더 비싼 와인을 탐험하게됩니다. 그러나 예외적 인 제품으로 백업하지 않으면 프리미엄 가격을 청구 할 수 없습니다.

영업 직원 교육 직원

귀하의 식당에서 와인 판매 프로그램의 성공의 대부분은 귀하의 와인 재고에 대한 대사 인 귀하의 직원에게 있습니다. 고객에게 효과적으로 전달하고 판매를 유도 할 수 있도록 교육하십시오. 서버는 간단하고 설명이 담긴 단어를 사용하여 와인의 특성을 선보이고 명확하게 표현한 와인 샘플을 맛볼 수 있어야합니다. 판매 경연 대회는 지정된 와인 공급 업체 프로모션을 통해 경연 대회에 보조금을 지급 할 수 있으므로 직원이 수익을 창출하지 않고 와인을 판매하도록 동기를 부여하는 방법입니다.

최근 대중 음식점 포도주 동향

포도 품종, 원산지 및 포도주 양조주는 시간이 지남에 따라 인기가 다양하며, 레스토랑 고객에게 판매하는 것은 와인이 인기를 얻고 있다는 것을 의미합니다. 2012 년에 인기있는 레스토랑 와인의 "Wine and Spirits"연례 조사에서 Cakebread Cellars, Stag의 Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards 및 La Crema가 그 해의 상위 10 개 와인리스트 브랜드 중 하나였습니다. 조사 대상 국가 중 프랑스, ​​독일, 뉴질랜드, 그리스 등지의 미국 와인 생산량이 지속적으로 증가한 것으로 나타났다. 반면에 이탈리아, 칠레, 스페인은 시장 점유율을 잃었다.