레스토랑에서 사용되는 부서별 분류의 유형은 무엇입니까?

부서별 부서는 회사 내 업무를 기반으로 소규모 부서로 직원을 분할하는 조직 설계의 한 측면입니다. 레스토랑을 포함한 대부분의 회사는 동시에 두 가지 이상의 유형별 부서 분류를 사용합니다. 레스토랑은 종종 제공되는 음식의 종류, 직원이 처리하는 업무 및 회사의 사슬을 중심으로 조직됩니다. 연회 시설 및 케이터링과 같은 부가 서비스가 있거나 지리적 지역 내에 여러 매장이있는 경우 다른 부서가 개발 될 수 있습니다.

레스토랑 체인의 지역별 그룹

지역 그룹화는 지역, 도시 또는 카운티에 동일한 체인의 지점이 두 개 이상있는 식당 체인에서 사용됩니다. 예를 들어, 프랜차이즈가 아닌 McDonald 's 레스토랑의 25 %는 지역 관리자를 포함한 직원 계층에 의해 관리됩니다. 각 지역 감독자는 특정 지리적 영역 내의 상점 그룹의 성과를 담당합니다.

레스토랑의 직원 기능

레스토랑의 기능적 부서별 분류는 영업 및 마케팅 업무를 운영과 관련된 업무와 분리 할 수 ​​있습니다. 판매는 고객을 돕는 서버의 역할을하며 레스토랑 운영은 음식 준비를 중심으로 즐거운 식사를 선택할 수 있도록 도와줍니다. 이 시나리오에서는 식당의 술집에서 음료를 만들고 제공하는 직원을 어디에 포함 시킬지 결정하기가 어려울 수 있습니다. 이는 두 가지 활동에 모두 관련되어 있기 때문입니다.

제공되는 제품 및 서비스

제품 유형에 따른 부서 화는 식당의 크기에 따라 다양한 방식으로 작동 할 수 있습니다. 음식 준비 및 서비스와 관련된 활동 및 비용은 음료 준비 및 제공과 관련된 활동 및 비용과 분리 될 수 있습니다. 대형 식당에서 주방은 샐러드, 그릴 스테이크, 반찬 및 디저트와 같은 준비 섹션으로 나눌 수 있습니다. 이러한 형태의 부서 화에서는 바가 식당이나 부엌과는 별개의 부서가됩니다. 이는이 업계의 논리적 인 분류 방법입니다.

명령 사슬

명령 부서 체인은 레스토랑이 하나 이상의 관리 부서를 필요로 할만큼 충분히 큰 경우에 작동합니다. 예를 들어 역할은 집 앞과 뒤에서 나눌 수 있습니다. 서버, 음식 주자, 바텐더 및 여주인을 감독하는 관리자가 집 앞을 담당 할 것입니다. 집 관리인의 뒤는 요리사, 요리사 및 식기 세척기와 같은 근로자를 감독합니다.

경우에 따라 전체 운영 및 직원을 총괄하는 총 책임자 또는 소유자가있을 수도 있습니다.

고객 유형

고객 부서별 화는 여러 유형의 고객을 중심으로 조직을 분리하여 작동합니다. 식당 환경에서 이것은 개별 고객의 형태를 취할 수있는 반면 기업 클라이언트 및 호스팅 그룹 이벤트를 수용 할 수 있습니다. 한 그룹의 직원이 식당의 일상 업무를 처리 할 수 ​​있으며, 별도 그룹이 구내 또는 외부에서 회사의 취사를 관리합니다. 이와 같은 부서 화는 사실상 기능적이며 아마도 명령 사슬 부서 화 (chain-of-command departmentalization)가 될 수 있습니다.

식당의 통합 된 부서 화

레스토랑 규모에 따라 두 가지 이상의 유형 분류를 사용할 수 있습니다. 체인은 음식 부서와 음료 부서를 가지고 제품 및 식품 사슬의 라인을 따라 운영을 분할 할 수 있으며 식품 부서에 음식을보고하고 음료수는 라이센스 사용자에게보고합니다. 소규모 식당에서는 주방 운영과 고객 서비스와 같은 기능적 부서 단위를 사용하고이를 프로세스 부서 단위로 결합 할 수 있습니다. 이것은 기능에 의해 이미 정의 된 부엌 직원이 세그먼트로 더 나뉘어지게합니다.

일부 주방 직원은 실제 요리 및 음식 준비에 중점을 둡니다. 다른 사람들은 샐러드 드레싱 및 손님에게 배달하기위한 디저트 도금과 같은 더 많은 서비스 관련 작업을 지원합니다.