식당 사업을위한 언어 커뮤니케이션 지침

효과적인 구두 의사 소통에 대한 문제를 극복하는 것은 식당 관리자와 집 앞과 뒤의 직원 모두에게 최우선 과제입니다. 장소의 테마와 기본 분위기가 레스토랑의 말투가보다 형식적이고 친숙한 분위기를 가졌는지 여부를 결정하지만, 공손함과 설득력이 항상 적절합니다. 지침서는 직원들이 한 팀으로 일하고 레스토랑이 원활하게 운영되도록 보장하는 언어 커뮤니케이션 표준을 설정합니다.

기본 통신 표준

직원들이 레스토랑을 대표하며 명성을 유지해야한다는 사실을 직원들이 이해하도록 돕습니다. 모든 사람이 전문성을 유지할 수 있도록 구두 의사 소통 지침에 음색 및 품질 표준을 포함시킵니다. 고함을 사칭하고 모독을 사용하지 말고 직원들이 서로를 존중히 이야기해야한다고 주장하십시오. 시끄러운 목소리 나 부적절한 언어가 혼란에 대한 순간적 반응이라 할지라도 고객은 그러한 감정적 인 대화에 대해 엿 ​​들었을 수도 있습니다. 또한 강한 감정은 동료 직원을 불쾌하게하고 직원들의 사기를 감소시킬 수 있습니다.

주소 통신 장벽

세대 간, 문화적 및 언어 적 차이는 직원과 고객 간의 의사 소통을 야기 할 수 있습니다. 이러한 차이점을 인식하고 모든 연령대의 직원이 이해할 수있는 비하인드 용어에 동의하십시오. 관리자가 아닌 직원이 영어가 모국어가 아닌 고객이나 직원과 더 잘 이해하고 대화 할 수 있도록 공식 또는 비공식 언어 교육을 실시하십시오. 제스처 또는 시위와 같은 비언어적 단서의 집합과 모든 언어 차이를 연결하십시오. 무엇보다도 모든 직원이 "뜨거운 오븐", "위험한"및 "조심"과 같은 안전 용어를 이해하고 말로 표현할 수 있어야합니다.

명확한 커뮤니케이션 장려

불신은 주문 오류로 이어질 수 있으며 불행한 고객이 될 수 있습니다. 명확하고 공손하게 말하기에 초점을 맞추고 지나치게 빠르거나 느린 속도에 집중하는 집 앞뒤에 대한 언어 지침을 설정하십시오. 모두가 동일한 페이지에 오도록 각 교대 시작 전에 간단한 회의를 개최하십시오. 구두 커뮤니케이션 지침을 강화하고, 일일 스페셜을 살펴보고 직원들의 참여를 장려하십시오. 예를 들어 숙련 된 웨이터가 상향 판매를 시연하고 요리사에게 몇 가지 전문 용어를 설명하고 서버에 하루 동안 총 점검 목표를 설정하고 말하도록 요청하는 것과 같은 자유로운 질문을하도록 할 수 있습니다.

스크립팅의 가치

스크립트는 전두부 직원에게 구두 의사 소통을 어떻게 진행 시킬지 지시하는 데 효과적 일 수 있습니다. 고객 환영 및 좌석 배치, 주문 접수 및 고객 불만 대응을위한 구두 지침을 명확히합니다. 그러나 직원이 미리 작성된 스크립트를 준수해야하는 정도는 고객과 상호 작용하는 방법에 따라 다릅니다. 코넬 대학의 Hospitality Research 연구 센터의 연구에 따르면 고객은 일반적으로 스크립팅에 대한 엄격한 준수가 호스트 또는 여주인의 경우 서비스 품질을 떨어 뜨린다 고 느꼈으 나 고객은 일반적으로 대기에서 오는 경우 과도한 스크립팅에 대해 이와 똑같은 인식을 사용하지 않습니다 직원.