식당 사업 시작 안내서

레스토랑을 시작하는 것은 많은 전문 요리사와 가정 요리사의 꿈입니다. 그것은 보람을 줄 수 있지만 많은 노력과 많은 재정적 보상이 나타나기 전에 막대한 투자를 할 수 있습니다. 고객에게 제공하고자하는 음식 및 음료의 유형에 대해 생각할뿐만 아니라 레스토랑을 어디에두고 싶은지, 레이아웃 및 형식을 계획 할 것인지, 법을 준수해야하는지에 대해 생각해야합니다 레스토랑이 업 그레 이드.

메뉴 디자인

레스토랑을 시작하기위한 가장 중요한 고려 사항 중 하나는 무엇을 제공할지 결정하는 것입니다. 가족이나 친구를 위해 요리하는 요리법 세트를 좋아할 수도 있지만 레스토랑 환경에서 쉽게 만들 수 있는지 여부와 가격대에서 판매 할 수 있는지 여부를 고려하는 것이 중요합니다. 귀하의 지역.

요리사 Dan Carruthers가 품질, 저렴한 샌드위치, 스프 및 샐러드를 제공 한 곳이 없다는 사실을 알게 된 Tasso는 아이다 호 주 보이시에있는 점심 도시락 점에 자리 잡고 있습니다. 타조 (Tasso)의 가장 인기있는 아이템은 Country Devil이라고 불리는 샌드위치로 레스토랑의 명물 인 돼지 고기를 특징으로한다 - "그것은 쿠바에서 우리의 일종이다."라고 Carruthers는 말했다. 훈제 연어와 같은 다른 품목들은 점심 시간에 군중 .

인기있는 농장 대 테이블 운동에 가입 한 많은 레스토랑처럼 지역 육류 및 농산물에 집중하기로 결정한 경우 현지 공급 업체와의 관계를 구축하고 언제 제공 할 수 있는지 이해해야합니다.

독특한 감각 또는 친숙한 요금

일부 식당에서는 맛있는 음식을 맛있게 먹을 수있는 레스토랑이 있지만 다른 레스토랑에서는 특정 지역이나 도시에서 제공되지 않는 음식을 제공하여 고객을 유치 할 수 있습니다.

"우리는 상자 밖에서 생각하고 싶다"라고 동남아시아 바 및 거리 음식에서 영감을 얻은 지역 특산 요금을 제공하는 New Orleans 레스토랑 Marjie 's Grill의 공동 창업자 겸 총책임자 인 Caitlin Carney는 말했다. "우리는 분명히 사람과 다른 것을 선물하고 있습니다. 특히 뉴 올리언즈와 같은 도시에서 당신은 많은 음식을 볼 수 있습니다. "

바텐더와 다른 사람들이 다른 관광객을 찾고 있다면 관광객을 안내 할 것이기 때문에 서비스 업계 종사자들에게 인기가있다.

테이블, 당나귀, 스틱이라는 시카고의 레스토랑은 현지에서 생산 된 재료와 아이템을 포함 해 계절에 따라 변화하는 메뉴를 통해 고객을 끌어 들였습니다. 맛있는 음식과 재료는 알프스에서 여행 및 식사를 한 Matthew Sussman의 경험에 영감을 받았습니다. Sussman은 "Old World 빵", charcuterie 및 소금에 절인 양배추에 대해 호평을 얻었습니다.

"먹고 마시는 문화는 매우 독특합니다."

위치, 위치, 위치

식당을 개설 할 장소를 결정하는 것이 무엇을 제공 할 것만 큼 중요합니다. 대부분의 주거 지역에서 비즈니스 점심에 중점을 둔 레스토랑을 열거나 공상 나이트 클럽이 줄 지어있는 캐주얼 한 패밀리 레스토랑을 운영하는 것은 음식과 서비스가 훌륭하더라도 투쟁 일 수 있습니다.

Carruthers는 "이웃과 경쟁자를 알아보고이 지역의 비용이 얼마나되는지 알고 있습니다.

자동차 나 대중 교통을 통해 쉽게 접근 할 수없는 지역의 비즈니스를 시작하는 것은 진정한 도전이 될 수 있습니다.

테이블뿐만 아니라 당나귀와 스틱 (Sobman)은 도심지 시카고 음식 홀에서 단케 (Danke)라고 불리는 샌드위치와 가면 가게를 운영합니다. Danke는 점심 시간 교통량에 더 초점을 맞추고 2016 년에 레스토랑을 오픈 한 후 식당의 기대에 맞게 가격을 조정해야했습니다.

"모든 벤더들은 그것에 대해 약간의 학습 곡선이있었습니다.

형식, 레이아웃 및 시간

식당을 캐주얼 한 점심 식사 장소, 이웃 행 아웃 또는 멋진 레스토랑으로 지정 하시겠습니까? 각 유형의 오퍼링은 다양한 유형의 고객을 유치 할 수 있으며 이익 마진과 실제로 주문되는 식품의 유형에 영향을 줄 수 있습니다.

Sussman은 테이블 뒤에, 당나귀와 스틱이 정면 현관 근처에 술집을 추가하고, 더 많은 손님들이 술과 가벼운 식사 또는 간식을 먹기 위해 들렀다 고 말했다. 사업에 영감을 불어 넣은 알파인 여관과 비슷하다.

"바가 없다면 열심히 이웃을 향해 우리를 열었다 고 생각한다"고 그는 말했다.

늦은 밤과 이른 아침은 일부 레스토랑에게는 의미가 있지만 다른 사람들에게는 돈을 잃을 수있는 제안이 될 수 있습니다. Carruthers는 점심 시간을 운영하는 특혜 중 하나는 저녁 늦게 영업하는 것보다 가족과 더 많은 시간을 보내는 것이라고 Carruthers 씨는 말했다.

당신의 마을이나 도시의 예산과 시장에 따라, 당신은 또한 얻을 공간과 그 공간을 사거나 임대할지 여부를 결정할 필요가 있습니다. 협약과 함께 제공되는 시설 및 장비, 집주인 대 당신에게 달려있는 유지 보수를 포함하여 서명하는 계약의 조건을 이해했는지 확인하십시오.

Carney는 그녀와 파트너 인 Marcus Jacobs는 집주인 문제의 가능성을 피하기 위해 임대하기보다는 살 수있는 공간을 찾은 것을 기쁘게 생각한다고 말했다.

"레스토랑과 집주인에 대한 많은 악몽을 들었습니다. 따라서 피할 수 있다면 좋았을 것"이라고 그녀는 말했다.

식품 트럭, 홀 및 팝업

이동 중에도 모바일 요리를 제공하는 식품 트럭은 최근 몇 년 동안 인기를 얻고 있습니다. 너무나 많은 음식점이 있으며, 쇼핑몰이나 사무실 건물에서 먹을 거리가없는 음식점보다 더 고급 운임을 제공합니다.

이들은 종종 임대 계약을 체결하거나 큰 공간을 구입하지 않고도 레스토랑 컨셉을 시험해 볼 수있는 좋은 방법 일 수 있습니다. 요리 공간이 제한되어 있고 판매 할 수있는 범위가 제한 될 수 있습니다. 특히 알코올 음료와 관련하여 특히 그렇습니다.

일부 장소에서는 바 내부 또는 외부 바깥에있는 팝업 키가 인기가 있으며 잠재 고객을 만나고 장기적인 약속없이 메뉴를 시험 할 수있는 방법이기도합니다. Carney에 따르면, 한 가지 문제는 트래픽을 유도하는 막대에 의존 할 수 있다는 것입니다.

칵테일과 청량 음료

맥주, 와인 및 칵테일을 비롯한 알코올성 음료는 종종 저녁 식사와 함께 음료를 마시거나 친구들과 아늑한 곳에서 휴식을 취하는 고객에게 레스토랑과 바에서 유리한 마크 업으로 판매됩니다.

Carney는 인기있는 와인리스트, 칵테일 및 "설정"을 제공하는 Marjie 's에 대해 30 퍼센트 정도의 주류 판매를한다고 생각합니다. 고객이 술과 믹서를 혼합하지 않은 상태로 주문할 수있는 뉴 올리언즈의 전통 그들 자신의 음료를 섞기 위해서.

그러나 주류 면허증을받는 것은 많은 도시와 주에서는 비용이 많이들 수 있으며 추가적인 규제 장애물이 따를 수 있습니다.

소프트 드링크도 패스트 푸드 점과 같이 저렴한 식사를 제공하는 많은 레스토랑에서 유리합니다.

법 이해하기

모든 관할지에는 레스토랑을 개설하고 식당을 합법적으로 운영하는 자체 요구 사항이 있습니다. 어떤 종류의 면허증과 허가증이 식품을 제공해야하는지, 그리고 제공한다면, 술을 포함하여 현재있는 법을 이해해야합니다. 미성년자 또는 이미 입원 한 사람들에게 술, 담배 또는 대마초 같은 연령 제한 품목을 제공하면 귀하와 귀하의 직원에게 심각한 법적 결과가 초래 될 수 있음을 기억하십시오.

초밥이나 세비 세와 같은 날 음식을 제공하는 경우 특정 요구 사항이 적용될 수 있으며, 일부 관할 지역에서는 푸 아그라, 강 주류 또는 상어 지느러미 스프를 의미하는 특정 유형의 음식과 음료를 전혀 허용하지 않습니다. 일부 장소에서는 요리사, 바텐더 및 서버가 음식이나 주류 안전에 대한 특별 교육을 받아야합니다.

레스토랑을 깨끗하게 유지하고 음식 보관, 위생 용품 및 욕실 청결을위한 요구 사항을 포함하여 지역 건강 코드 요구 사항을 이해하십시오.