주류 판매를위한 레스토랑의 총 마진

식당에서 술을 파는 데 얼마나 많은 돈이 들어가는지 궁금 할 것입니다. 알콜 음료는 좋아하는 식당에서 많은 양의 판매량을 산출합니다. "Night Club and Bar Magazine"에 따르면 시카고 지역의 50 개 바 및 레스토랑 체인을 대상으로 실시한 2008 년 설문 조사에 따르면 음료수는 식당 판매의 평균 14.4 %를 차지하는 것으로 나타났습니다. 레스토랑 매출에 대한 음료 판매의 영향은 총 마진을 조사하여 조사 할 수 있습니다.

총 마진

매출 총 이익은 제품 또는 회사의 수익성을 결정하는 데 도움이되는 재무 계산입니다. 그것은 얻은 비용을 빼거나 순 매출액으로 제품을 산출하여 계산됩니다. 이 차이는 순 매출액으로 나누어 백분율로 표시됩니다. 백분율은 직접 비용을 제거한 후에 보유 된 판매 부분을 나타냅니다.

총 마진율

매출 총 이익의 두 가지 주요 구성 요소는 순 매출액과 매출원가입니다. 판매 된 제품 원가에는 음료를 구입하여 재판매 할 수있는 직접 비용이 포함됩니다. 순매출에는 고객이 알콜 음료에 대해 지불 한 가격에서 특별 프로모션을 제외한 가격이 포함됩니다. 판매 된 상품 원가에는 식당에서 도매 업체가 구매 한 가격과 운송비, 할인 또는 판촉을 뺀 가격이 포함됩니다.

수요에 영향을 미치는 요소

식당 주인이 포도주 잔을 치르는 데 드는 비용을 결정하는 한 가지 방법은 레스토랑에서 병에 대해 지불하는 비용으로 유리를 구입하는 가격을 책정하는 것입니다. 고객은 식당에서 술을 마시기 위해 큰 프리미엄을 지불하기 때문에 온 프레미스 소비는 수요와 거시 경제 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 이러한 스윙은 매출 및 매출 총 이익을 감소시킬 수 있습니다. 예를 들어, "나이트 클럽 앤 바 매거진 (Night Club and Bar Magazine)"은 경제가 여전히 경기 침체에서 회복 중이던 2009 년 4/4 분기 동안 온 프레미스 알콜 판매가 21.4 % 감소했다고보고했습니다.

비용에 영향을 미치는 요소

재판매 할 알코올 획득 비용은 총 마진에 영향을 미칩니다. 주류 구입 비용이 높고 고객에게 비용이 전달되면 판매량이 줄어들어 총 마진이 낮아질 수 있습니다. 그러나 또 다른 잠재적 인 비용은 낭비되는 제품입니다. 예를 들어, 고객을 위해 음료 용 유리를 과도하게 채우면 수축이 발생합니다. 조금씩 지나치게 나누면 총 마진이 낮아질 수 있습니다.