식품 산업의 과제

자신이 음식점 업계에서 경력을 쌓기 시작했다면 음식과 재정보다는 걱정할 것이 많습니다. 참호에서 나온 전문가 3 인조가 머리를 나란히하고 식품 서비스 업계에서 경력을 쌓는 동안 직면 한 몇 가지 다른 문제를 생각해 내었습니다. 이 전문가들에 따르면, 주방에있는 것처럼 대인 관계에서 민첩하게 일하는 것이 비즈니스 성공의 성공 전략입니다.

직원 배치

이직은 음식점 사업에서의 삶의 사실이며, 귀하의 위치에 따라 좋은 도움을 얻는 것이 직원 배치 문제 목록에 추가 될 수 있습니다. 로스 버트 웰 (Ross Burtwell)은 식당 주인으로서 만나는 장애물 중 하나가 텍사스 주 프레드릭 스 버그 (Fredericksburg)에있는 반 농촌 식당 인 Cotton Gin Village & Cabernet Grill을 운영하기에 충분한 인력을 확보하고 있다고 말한다. 그가 성공을 거둔 기술 중 일부는 콜롬비아, 브라질 또는 동유럽 국가에서 J1 비자 학생을 추천하고 소개하는 현금 인센티브를 제공하는 것을 포함합니다. 행복하고 가족적인 분위기를 조성하면 턴어라운드가 낮아집니다. "저는 직원들이 수개월이 아닌 수년간 기다려야하는 환경을 조성했습니다. 우리는 항상 가장 유능한 인력을 채용하는 것이 아니라 가장 친절한 인력을 고용하고 표준에 부합하도록 교육함으로써이 목표를 달성합니다. "

통신

버트 웰은 스페인계 경영진이 히스패닉계 직원과 주방에서 일할 때 귀중한 것으로 나타났습니다. 그 결과 직원의 니즈와 경영진과의 의사 소통이보다 명확하게 이해됩니다. 결과에는 더 나은 메뉴와 개선 된 사기가 모두 있습니다. "주방 직원은 가정과 문화 및 유산을 대표하는 주방 직원을 위해 식사를 만들어야 할 때가 많습니다."라고 그는 말합니다. Studio City의 Ombra Ristorante의 주방장이자 소유주 인 Michael Young은 자신의 단언력을 높이는 것이 필요했습니다. 그는 "연설을하는 사람으로서 부엌에서 먼저 이야기하고 나중에 식당을 잠재 투자자들에게 개방 할 때가됐다"면서 "말하기가 유일한 것이기 때문에 나는 그것을 극복했다. 내가 원하는 것을 얻는 방법. 부엌을 두 드리는 것을 피하십시오. 돈을 얻으려면 식당을 열어야했습니다. "

바이어스

이탈리안 - 아메리칸 영 (Italian-American Young)은 요리사로서의 그의 가장 큰 장애물은 그가 이탈리아계뿐만 아니라 더 나은 요리를 할 수 있다는 것을 증명하고 있다고 말한다. 로스 앤젤레스에서 최고의 이탈리아 요리사 몇 명과 함께 훈련 한 후, 그는 이탈리아 최고의 레스토랑 중 한 곳에서 주방장으로 고용되었습니다. Laura O'Hare는 Ombra Ristorante와 전직 기업 레스토랑 트레이너이자 총 관리인으로서 그녀가 남성 중심의 레스토랑 비즈니스에서 줄무늬를 얻을 필요가 있음을 알게되었습니다. "사람들은 당신을 쉽게 만들지 않을 것입니다. 항상 와인 깡통을 가져 가거나 여분의 시간을 보내십시오. "라고 그녀는 말합니다. 그녀는 소년들과 잘 지내는 것이 당신이 하나가되고 싶어한다는 것을 의미하지 않는다고 경고합니다. "음식을 맛보고 즐기며 배우는 것으로 주방을 기려함으로써 나는 존경 받고 좋아하는 마음을 갖게되었지만 여성스럽게 지내는 것도 중요하다고 생각합니다."

너머 주방

작은 레스토랑 그룹과 일하면서 경력을 쌓기도 전에 오 헤어 (O'Hare)는 회사가 크게 성장했을 때 또 다른 도전에 직면했습니다. 회사 관계자는 그녀의 일상 업무와 충돌했으며 사무실 정치는 새로운 요소가되었습니다. "두 차례의 성공적인 개장을 마친 후 나는 작고 더 요리사 중심의 환경으로 돌아갈 시간이되었다는 것을 알았습니다. 때로는 성공이란 자신이하는 일을 잘 이해하지 못하고 손실을 줄이는 것을 의미합니다. "라고 그녀는 말합니다.