식당 좌석 배치 방법

레스토랑의 좌석 배치 계획은 제공하는 음식의 종류, 제공하고자하는 테이블 당 손님 수, 레스토랑의 최대 안전한 자리수, 주방 및 서버가 동시에 처리 할 수있는 고객 수 및 기타 영향을주는 다른 요소를 고려해야합니다 고객 경험 및 레스토랑 성능. 결과적으로, 모든 레스토랑에서 좌석 배치도를 그리는 한 가지 방법은 없습니다. 예를 들어, 퀵 서비 스 레스토랑은 일반적으로 유지 관리가 쉬운 고정 하드 탑 부스를 사용하며 고급 레스토랑에서는 직원이 필요에 따라 이전 할 수있는 테이블을 사용할 수 있습니다. 좌석 배치도를 그리면 다양한 레이아웃을 실험하여 필요에 맞는 레이아웃을 찾을 수 있습니다.

1.

부엌, 화장실, 서버 스테이션, 바, 고객 대기실 및 바닥 공간을 차지하는 기타 기능과 같이 레스토랑의 내부 공간과 기능을 측정하십시오.

2.

측정을 사용하여 레스토랑의 평면도 및 기능에 대한 상세하고 개요가있는 스케치를 스케치하십시오. 문, 창문 및 비상구의 위치를 ​​기록하십시오.

삼.

레스토랑의 요구 사항에 맞는 테이블 크기를 선택하십시오. 일반적으로 소규모 및 대규모 파티에 적합한 다양한 테이블 크기가 필요합니다. 효과적인 옵션은 이동 중에 다른 좌석 구성을 만들 수있는 이동 가능한 테이블을 사용하는 것입니다.

4.

윤곽선 위에 추적 용지를 놓고 축척을 위해 표를 그립니다. 트레이싱 페이퍼를 사용하면 다양한 구성을 스케치하여 다양한 레이아웃의 효율성을 시각화 할 수 있습니다.

5.

고객이 통과 할 수 있도록 테이블 사이에 충분한 공간을 두십시오. 일반적으로 몇 피트면 충분합니다. 확실치 않은 경우 기존 레스토랑을 방문하여 대중 교통 공간과 테이블 밀도 간의 균형을 어떻게 이루는 지 분석하십시오.

6.

서버가 각 테이블과 부엌 사이에 명확한 경로를 가지도록 테이블을 구성하십시오. 예를 들어, 직사각형 룸을 두 섹션으로 나눌 수 있습니다. 표는 양면을 라이닝하고 채널은 가운데를 실행합니다. 서버와 고객은 서로 전달해야하므로 채널은 양방향 트래픽을 처리 할 수있을 정도로 커야합니다. flambe 서비스와 같은 테이블 측 준비를 통합하려면 공간을 추가하십시오.

7.

화재 출구에 대한 명확한 경로를 남겨 둡니다. 응급 상황이 발생하면 손님들은 반드시 도망 갈 수 있어야합니다. 좌석 계획이 안전한지 확실하지 않으면 지역 소방서 원에게 상담하십시오.

필요한 것

• 측정 테이프
• 종이
• 연필
• 투사지
• 마스킹 테이프

팁

• 테이블을 묘사하기 위해 마스킹 테이프를 바닥에 적용하여 좌석 배치도를 테스트하십시오. 고객 경험이나 레스토랑의 효율성을 높이기 위해 레이아웃을 조정해야하는지 결정하십시오. 예를 들어, 현재 디자인이 레스토랑의 창을 통해 멋진 경치를 즐길 수있는 테이블의 수를 최대화하지 못하는 경우가 있습니다.