조리법에 인건비를 고려하는 방법

인건비를 제조법에 반영하는 간단한 공식으로 보입니다. 그녀가 요리를 할 때 직원에게 시간을 재고십시오. 그녀의 시간당 급여로 시간을 곱하면 당신은 노동 비용이 있습니다. 식당 레시피에는 인건비가 약간 더 들었습니다. 진정으로 정확한 견적을 내려면 다른 요인을 고려해야합니다.

음식 비용

노동은 음식에 대한 식량 비용에 영향을 미칩니다. 비용은 재료의 비용, 부패 및 폐기물로 인한 손실 및 고객 불만으로 주방으로 반환되는 요리로 구성됩니다. 식품 비용에 영향을 미치는 또 다른 요인은 부분 통제와 고객에게주는 무료 음식입니다. 예를 들어, 요리사가 5 온스의 닭 가슴살을 4 온스로 사용할 경우 요리 비용이 25 % 증가합니다.

노동 기술

숙련 된 부유 한 주방장은 주방에 새로 온 사람보다 높은 기술 수준을 가지고 있습니다. 그 경험은 접시가 더 빨리 준비되었음을 의미합니다. 직원은 성분에 대한 제조법을 점검 할 필요가 없으며, 경험이없는 신규 고용보다 재료를 더 빨리 썰어 내고 거푸집을 덜어 낼 수 있습니다. 경험이 부족한 직원은 음식을 다시 만들어야하기 때문에 음식과 노동 비용을 모두 증가시키는 실수를 범합니다. 반면에, 야채를 닦고 잘게 자르면 복잡한 소스를 만드는 기술 수준을 취하지 못합니다. 노동 집약적 인 요리법은 더 높은 소매가를 요구합니다. 노동 비용에 대한 투자 수익을 향상 시키려면 직원의 기술 수준을 해당 업무의 기술 요구 사항과 일치시킵니다.

직원 급여

기술 외에도 직원 급여는 인건비 공식을 고려합니다. 예를 들어, 두 명의 직원이 모두 던져 샐러드를 준비하는 데 동일한 시간이 걸리면 시간당 더 많은 돈을받는 사람은 조리법의 노동 비용을 높입니다.

크로스 트레이닝 양

직원이 음식 준비에만 종사하고 그릴에 대한 경험이없는 경우, 조리법을 익힌 사람과 동일한 조리법을 만드는 데 오랜 시간이 걸리므로 장비에 익숙합니다. 그 미숙함은 조리법을 준비하는 데 드는 인건비를 증가시킵니다. 직원을 교차 훈련시켜 인건비를 줄입니다.

필수 준비 수준

조리법을 만드는 데 걸리는 시간은 준비가 얼마나 필요한지에 따라 다릅니다. 열기구 음식을 사용하는 식당은 처음부터 모든 것을 준비하는 식당보다 노동 비용이 적습니다. 그러나 식품 제조업체의 인건비는 식당에서 재료비를 지불하는 가격의 일부이기 때문에 식품 비용이 더 높습니다. 예를 들어, 냉동 프렌치 프라이는 깊은 프라이어에서만 조리 할 필요가 있습니다. 노동 조합은 포장을 열고 튀김을 프라이에 넣고 튀김을 제거하고 소금을 짜는 중입니다. 프렌치 프라이를 처음부터 준비하는 것은 감자를 껍질을 벗기거나 감자를 감자 튀김으로 자르고, 감자를 얼음물에 담고, 튀기기 전에 말린 다음 튀기고, 튀김하고, 튀김에서 꺼내어 소금을 칠하는 것입니다.