효과적인 주방 재고 기술

중반 근무에서 스테이플이 고갈 될 때 좌절하지 않고 위협적인 칼을 휘두르는 것을 막기 위해 적시에 적절한 재고 관리 시스템이 필요합니다. 즉, 식품을 완벽하게 보충 할 수있는 직원을 확보해야합니다. 인건비 다음으로 식량은 음식료가 가장 많이 드는 경향이 있으며 잘못된 재고 관리는 수입 손실로 이어질 수 있습니다. 재고 시스템을 짧게 유지했다면, 정리하고, 해결하고, 할인을받을 때입니다.

재고 심리학

주방 재고 관리는 손상, 조리 오류, 직원 스낵, 부적절한 성분 교체, 폐기물, 도난, 짧은 무게, 심지어는 녹음되지 않은 판매와 같이 분명한 요인으로 인해 영향을받을 수 있습니다. 인벤토리 방법이 무시되거나 느슨해지면 혼란의 역풍, 불만족 및 높은 매출액이 발생할 수 있습니다. 구조화 된 재고 시스템을 사용하여 작업을 강화하고 부엌에 효율성이 더 높은지 놀라지 마십시오.

일일 식품 비용 계산

현재 적절한 재고량을 보유하고 있는지 여부를 측정하는 "2 단계"프로세스를 따르십시오. 먼저, 재고량 사이의 일 수를 현재 구입 한 식품의 비용으로 나누어 부엌의 평균 일일 식비를 계산하십시오. 다음으로, 재무 제표에 식료품 구매 수치를 사용하여 해당 기간 동안 매일 기록 된 매출액을 계산합니다. 손익 계산서에 30, 000 달러의 식량 비용이 계산되고 30 일 후에 결말 식 인벤토리가 10, 000 달러 인 경우 인벤토리가 너무 많아서 여기에서 커팅을 시작해야 할 수 있습니다.

재고 계획 개선

재고를 매일 가지고가는 것은 주방 직원에게 부담이 될 수 있지만 월별 평가로는 충분하지 않습니다. 일반적인 주방 재고는 매주 바뀌며 식당 업계의 사람들은 점포를 확인하고 음식 사용 및 보충 요구 사항을 모니터링하기 위해 매주 재고를 권장합니다. 당신이 전형적인 부엌이라면 6 일에서 7 일 정도의 음식을 소중히 보관하거나 참지 않은 상황을주고받습니다. 주간 재고 조사를 통해 일일 제품 가치로 재고 목록에있는 음식의 양을 모니터링하고 줄일 수있는 실험 프로그램을 시작할 수 있기 때문에 감소로 인한 부패와 낭비에 미치는 영향을 예측할 수 있습니다. Restaurant Owner.com에 따르면 "매주 음식 비용을 계산하면 주방의 전체 문화가 완전히 바뀝니다."

직원 및 재고 문제 인식

인벤토리를 철저히 관리함으로써 잠재적 인 악용 사례를 파악할 수 있습니다. 내셔널 레스토랑 협회 (National Restaurant Association)는 레스토랑의 재고 손실 중 약 75 %를 차지하는 직원 절도를 예상합니다. 탄탄한 인벤토리는 이러한 악용을 줄일 수 있습니다. 재고 관리가 느슨 할 때 음식을 도금하는 동안 부분 통제를 훔치고 간식하고 무시하는 것이 더 쉽습니다. 풍요 로움은 높은 절도 가능성과 동일하며, 직원이 부엌에서 명성이 떨어지거나 손상 될 수있는 식탁에 접시를 배달 할 수있는 "재고 의식"을 개발할 위험조차 있습니다.

효율적인 인벤토리 리소스 사용

재고 목록 시스템을 사용하여 배달 된 음식물 하나 하나를 기록하든 인벤토리 소프트웨어 프로그램의 이점을 발견했는지에 상관없이 정확성은 재고 프로세스의 핵심입니다. 클립 보드와 펜조차도 부엌에 명령이 도착하자 마자 항목 기록을 요구하면 효율적인 작업을 수행합니다. 보너스로 주중 언제든지 총액을 끌어 지출 및 음식 고갈을 확인할 수 있습니다. 과거보다 더 자주 업데이트되는 공식적인 기록을 유지하는 것이 새로운 재고 관리 방법의 핵심이 될 수 있으며 주방의 수익을 향상시킬 수 있습니다.

극단주의를 피하십시오

인벤토리 시스템을 능률화하는 것이 항상 위험 할 수 있습니다. 특히 직원이 부엌의 운영 및 전반적인 분위기에 얼마나 유익한 인벤토리 수정을했는지 알면 더욱 그렇습니다. 귀하 또는 귀하의 직원이 공정에 대해 너무 열심히 일한다면, 귀하의 주방이 재고 균형에 도달 할 때까지 점진적으로 변경 사항을 도입하거나, 개선 사항을 파기하거나 역효과를 일으킬 수 있습니다. 성분 부족은 선택 사항이 아니므로 재고 기록과 식품 주문 프로토콜 간의 균형을 찾아 고객이 새로 정제 된 재고 시스템의 성과를 누릴 수 있도록 노력하십시오.